Манты

Как приготовить

1. Вот оно как, коллеги. А не просто так фарш в лепешке. И еще, как некоторые знатоки утверждают, ссылаясь на национальные традиции и колорит, фарш должен быть приготовлен через верблюда. Ну, типа мясо изрублять зубами этой животины, а для сочности, в общем как-то вот так. Ну, а коли сказано, что мясо должно быть пусть мелко, НО нарублено, то будем, во-первых, точить ножи. Вот такой агрегат. По секрету скажу там у него, агрегата этого, с другой стороны консервооткрывательная машина есть. А с этой, обращенной к нам - точилка. Правильная или неправильная - судить не буду. Но ножи точит исправно и главное дело - быстро.

2. 

   Мясо. Тут даже и выбирать не стал. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.

3. 

   Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами. Потом отделили всякие пленки ненужные. Зачем они нам?

4. 

   И отделили мясо от костей.

5. 

   НаПЛАСТовали.

6. 

   Потом эти пласты, нарезать надо на полосочки.

7. 

   А полосочки, практически изрубили, в мелкие кусочки.

8. 

   Вот до такого состояния.

9. 

   Теперь лук. Ну что поделать, лук в этом году уродился некрупный. Зато сочные, ароматный и довольно ядреный. Почистить надо и порезать. Вот на такие кусочки.

10. 

    А кусочки при помощи вот такой рубилки (какой-то там чопер), которому сперва доверия не было, кстати

11. 

    Работает он просто. Закладываем кусочки внутрь и шлепаем себе по пимпочке. Несильно.

12. 

    Но результат. Вот посмотрите сами. Справа - это ножом. А слева - этим самым чопером. Получается неплохо. И размер изрубленности в самый раз и никаких слезливых историй.

13. 

    Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук он сочность придает и вкус. Не жалейте. Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так потер слегка меж пальцами) вот и все специи.

14. 

    А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.

15. 

    Готовый фарш накрыть пленочкой и убрать на часок в холодильник. Пусть настаивается себе то есть нам. На потом.

16. 

    И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся. Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли. Берем вот такие продукты. В стакане сметана которая от Веснушки нашей получается.

17. 

    И готовим тесто. Также как и для хинкалей, например, готовили. Если кому интересно в подробностях, спросите. Скажу где их, в смысле - подробностев можно увидеть. После всех манипуляций, описанных в указанной теме, получил вот такой симпатичный шарик. Ну, или почти шарик. Комочек, в общем.

18. 

    Разрезаем его на четыре части.

19. 

    А потом каждый кусок раскатываем в лист потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет. И листы эти, вернее из листов этих при помощи вот такой плошки формуем кружочки. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.

20. 

    А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка и лепим манты. Вот так, как на картинке.

21. 

    .

22. 

    И имеем, вот что имеем, такие вот слипушечки.

23. 

    Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты -каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря. В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.

24. 

    Понадобится немного маслица. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже от Веснушки.

25. 

    Мы его слегка расплавим и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслицем.

26. 

    А потом уложим их на решетки. Скажу сразу чеснок я все-таки убрал. Не знаю, но пареный чеснок, по-моему не айс. Вот и убрал.

27. 

    И хинкалинок несколько осталось с прошлого раза. Решил и их попробовать замантырить.

28. 

    Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.

29. 

    Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.

30. 

    Ну, вот готово.

31. 

    Выкладываем на тарелочки. Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать. А вообще вообще ели их руками. Сначала надкусив (прям как хинкали, чесслово), оно того, поверьте, стоило, выпивали сок, а потом уже и Ангела вам за трапезой. P.S. Хинкали, кстати, на пару получились гораздо вкуснее, чем в воде. Чесслово. Так что - рекомендую.