Греческий рисовый салат

Как приготовить

1. Начинаем с тщательной промывки риса, после чего заливаем его на полчаса водой. И спустя эти 30 минут откидываем рис на дуршлаг или сито для обсушки.

2. Промываем всю зелень (включая шпинат) и обсушиваем бумажными полотенцами.

3. Отделяем от стеблей петрушку, мяту и укроп, а зелень мелко рубим ножом или кухонными ножницами.

4. Шпинат нарезаем вдоль или поперек листиков соломкой.

5. Маслины превращаем в тонкие колечки.

6. Выжимаем сок из промытого и обсушенного лимона - нам понадобится примерно 80-85 мл (4-4,5 ст. ложки или треть стакана).

7. Очищаем лук и чеснок и мелко шинкуем.

8. На конфорку ставим подогреть куриный бульон (на крайний случай - из кубика, не забывая, что в нем много соли).

9. Сливочное масло разогреваем на сковороде, засыпаем лук, который 3-4 минуты обжариваем слегка на среднем огне. Добавляем измельченный чеснок, засыпаем кумин и кориандр, перемешиваем и держим на огне еще 1 минуту.

10. Пришла пора засыпать в сковороду рис. Сюда же - нарубленный укроп, перец и соль. Заливаем горячим бульоном.

11. Когда все это закипело - накрываем крышкой, уводим огонь на минимум и оставляем вариться на 15 минут.

12. Сняв с огня практически готовый салат, мы добавляем в него шпинат и мяту, маслины и петрушку, а также вливаем 3 ст. ложки выжатого лимонного сока. Перемешиваем - и теперь все это должно остыть.

13. Последнее, что мы должны сделать - перемешать заправку из йогурта, остатка лимонного сока, заправляем солью и перцем.

14. Остывший греческий рисовый салат выкладываем горкой в салатник, поливаем заправкой - и представляем на суд едоков.