Шарлотка с английским ванильным кремом

Как приготовить

1. Кому не повезло, печем печенье "Дамские Пальчики" сами. Отделить белки от желтков.

2. 

   Взбиваем белки до устойчивой пены.

3. 

   Постепенно, по столовой ложке, добавляем сахар и снова хорошо взбиваем...белки должны быть жесткими. Старайтесь ориентироваться по фото, если добились нужной консистенции, переходите к следующему шагу...

4. 

   По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать еще некоторе время.

5. 

   Через сито вводим в тесто муку и лопаточкой хорошо перемешиваем снизу-вверх.

6. 

   Возьмите п/э пакет и положите его внутрь миски одним из углов.

7. 

   ...раскройте и выложите тесто. Таким способом вы аккуратно и достаточно удобно наполните пакет:)

8. 

   Завязать пакет. Противень застелить пергаментной бумагой, припылить немного мукой (удобно через сито)... Отрезать уголок пакета шириной 1-1,5 см.

9. 

   Отсадить тесто в виде палочек одной длины. Выпекать при 220 градусах 8 минут!

10. 

    Готовые палочки посыпать сахарной пудрой или можно непосредственно перед выпеканием посыпать сахаром.

11. 

    Палочки остудить и выложить ими форму с боков и на дне выложить в форме цветка...Если нужно подрезать (а нужно обязательно боковые - срезать закругления и выложить прямой стороной к цветку на дне)... Я дополнительно саму форму выложила пергаментной бумагой - дно и бока

12. 

    Молоко, желтки и сахар поставить на водяную (паровую) баню (на кипящий чайник) и варить до загустения минут 10... Все время быстро помешивать венчиком (я пользуюсь вилкой) !

13. 

    Снять с пара, добавить ванилин и размешать.

14. 

    Желатин залить небольшим количеством воды (на половину пальчика или пальчик в высоту), размешать и поставить в сотейник с водой и нагревать на среднем огне... Когда растворится, добавить к молочно-яичной смеси, размешать и охладить до комнатной температуры.

15. 

    Взбить сливки.

16. 

    Подмешать охлажденный крем к сливкам и хорошо размешать, можно на низкой скорости миксера.

17. 

    Вылить крем в подготовленную форму, срезать лишнюю высоту печенья, если нужно, поверх уложить оставшимися кусочками или крошками от печенья и поставить охлаждаться часа на 2-3 в холодильник... После застывания перевернуть на блюдо и украсить по желанию... P.S. Сейчас я бы сделала совсем наоборот - выложила бы цветок поверх залитого крема, потому как мой цветок исчез под слоями заплывшего крема видимо потому, что недостаточно плотно его уложила) и вам советую! на фото это видно.. Жаль, могло бы быть красиво! Пришлось выкручиваться с помощью украшения:)