Шарлотт с ягодами и клубничным джемом

Как приготовить

1. Приготовим тесто: белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.

2. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до пышной бледно- желтой массы.

3. 

   Небольшими порциями добавляем в желтки просеянную муку, аккуратно перемешиваем.

4. 

   Постепенно добавляем взбитые белки и все тщательно, но не очень интенсивно перемешиваем.

5. 

   Выкладываем тесто в кулинарное кольцо и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 25- 30 минут до румяного цвета. Вынимаем бисквит из духовки и даем остыть. Кольцо не снимаем.

6. 

   Приготовим мусс: желатин замачиваем в холодной воде.

7. 

   В сотейнике смешиваем 60 гр сахарной пудры с 30 мл воды, доводим до кипения и варим сироп 2 минуты на среднем огне (примерно до 120 градусов по термометру).

8. 

   Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем массу до полного остывания.

9. 

   Ягоды выкладываем в чашу блендера и взбиваем до однородности, затем добавляем клубничный джем.

10. 

    1/3 часть ягодного пюре перекладываем в сотейник и нагреваем до 70 С (до кипения не доводим), растапливаем в горячем пюре желатин и тщательно перемешиваем до однородности.

11. 

    В большой чашке соединяем пюре из ягод и ягоды с желатином, перемешиваем.

12. 

    В ягодную смесь порциями вводим взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешиваем.

13. 

    Охлажденные сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до пышности и постепенно вводим в смесь из пюре и белков.

14. 

    На основу из теста при помощи кондитерского мешка выкладываем мусс, заполнив кольцо доверху. Убираем шарлотт в холодильник на 1- 1,5 часа.

15. 

    Аккуратно снимаем кольцо, ставим шарлотт на сервировочное блюдо.

16. 

    Украшаем по кругу бисквитным печеньем Савоярди".

17. 

    Выкладываем на шарлотт свежие ягоды.

18. 

    Украшаем листиками мяты и подаем на стол. Приятного аппетита. С Наступающим Новым Годом.

19.