anyusha94

Эклер страсть с малиной

Name: эклер страсть с малиной
Total time: 60 min
Yield: 20 порций
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: сливки 35 % - 325 г; сахар - 65 г; молоко - 325 г; желток - 7 шт.; белый шоколад - 100 г; сахарная пудра - 1 г; фисташки - 3 г; малина - 5 шт.; молоко - 255 г; вода - 255 г; масло сливочное - 205 г; соль - 5 г; сахар - 12 г; мука - 210 г; яйца - 8 шт.; пюре малиновое - 300 г; сахар тростниковый - 40 г; желатин - 7 г; пектина - 4 г; сахар - 10 г; белки - 180 г; сахар тростниковый - 185 г; масло сливочное - 155 г

13 отзывов

Эклер - нежное пирожное с не менее нежной начинкой. Готовятся эклеры из заварного теста, достаточно капризного и требующего тщательного соблюдения технологии. Нужно также помнить, что эклеры увеличиваются в размерах, поэтому следует оставлять достаточно места между ними при отсадке. Если вы все сделаете правильно, то результат превзойдет ожидания. Видела интересный рецепт эклера страсть. Кого интересует эклеры, должен понравиться этот рецепт.

Сложность: Сложный

Кухня: Авторская

Общее время: 60 мин

Рецепт на 20 порций

Калорий: 347 ккал

Ингредиенты:

Для английского заварного крема

сливки 35 % - 325 г
сахар - 65 г
молоко - 325 г
желток - 7 шт.
белый шоколад - 100 г

Для декора

сахарная пудра - 1 г
фисташки - 3 г
малина - 5 шт.

Для заварного теста

молоко - 255 г
вода - 255 г
масло сливочное - 205 г
соль - 5 г
сахар - 12 г
мука - 210 г
яйца - 8 шт.

Для малинового желе

пюре малиновое - 300 г
сахар тростниковый - 40 г
желатин - 7 г
пектина - 4 г
сахар - 10 г

Для хрустианта

белки - 180 г
сахар тростниковый - 185 г
масло сливочное - 155 г

Вегетарианство:

Ово-Лакто

Способ приготовления:

Выпекать

Повод приготовления:

День рождения, Романтический ужин, Фуршет

Как приготовить

Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок и отсадить на противень основы для эклеров по 50 г.
Приготовить хрустианит. Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху сырую заготовку для эклера.
Приготовить желе. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить.
Приготовить крем. Смешать все продукты и на водяной бане, довести до температуры 80 градусов. Добавить растопленный белый шоколад.
У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить торт эклер. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт предоставлен Еленой Мироновой, шефом-кондитером кафе-пекарни Хлебная Лавка.

Освежающий чай с малиной

вода минеральная без газа - ½ л; чай NEWBY «Ассам» - 5 пакетиков; малина - ½ стак.; сахар коричневый...

Десертный сыр с малиной

Сыр маскарпоне 500 г; Сливки 48%-ные 1 стак.; Яичный белок 3 шт.; Ванильный сахар по вкусу; Малина 720...

Вареники с малиной

450 г муки; 400 г малины; 70-80 мл молока; 1 яйцо; 4 ст.л. сахара; 3-4 ст.л. чистой воды...

Тирамису с малиной

сливки - 35 шт.; сыр - 300 г; печенье - 200 шт.; желе - 1 шт.; ванилин - по вкусу...

Ищите что-то еще?

Эклер Праздничный

шоколад - 100 г; вода - 1 стак.; молоко - 500 мл; яичные желтки - 3 шт.; сливки жирные - 70 мл; сливочное...

Как приготовить варенье с малиной

Малина — 1,5 кг; Сахар — 1 кг; Лимонная кислота — 1 ч.л....

Ньокки с малиной

творог 9% - 300 г; сахар - 2 ч.л.; мука - 50 г; яйца куриные - 2 шт.; малина - 5 шт.; соль - 1 щепотка;...