Соус бешамель

Как приготовить

1. Соус "Бешамель" наиболее экономичен и по праву может считаться королем соусов.

2. Он прост в приготовлении и универсален в потреблении: одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам.

3. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента.

4. На 300 мл:

5. 1.

6. В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу.

7. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

8. 2.

9. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин

10. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая.

11. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

12. ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

13. Луковый соус светлый

14. Готовим соус "Бешамель".

15. Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.

16. В конце, как обычно - соль, перец, мускат по вкусу.

17. "Бешамель" с ветчиной

18. Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

19. "Бешамель" с сыром

20. 250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку, гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т. д.

21. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась густая однородная масса.

22. Соус Morneу светлый

23. Готовим соус "Бешамель".

24. Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.

25. Специи - по вкусу.