Лимонный торт

Как приготовить

1. Прежде всего подготовим начинку: Лимоны тщательно вымыть и целиком натереть на мелкой терке (не все, конечно, изотрется, пленки из середины обычно остаются). Смешать тертые лимоны с сахаром. Потом желательно поместить их в какой-нибудь дуршлаг или сито или марлю и оставить так, чтобы немного стек лишний сок. Теперь готовим тесто: Отделить белки от желтков. В белки всыпать щепотку соли и убрать их в холодильник. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить размягченный маргарин, сметану и растирать, пока масса не станет более однородной. Добавить соду и постепенно ввести муку. Тесто получается негустым и пластичным. Раскатать его в пласт (круглый, а можно и прямоугольный) толщиной около 8 мм - 1 см. Выложить его на смазанный противень или же в форму (в форме можно еще и небольшие бортики сделать, и корж тогда надо будет немного вилкой наколоть). Выпекать при 175 градусах до светло-коричневого цвета (около 15 минут). Затем вынуть. Достать белки из холодильника, взбить их в пену, затем не прекращая взбивание, постепенно добавить сахар (я обычно кладу несколько столовых ложек, по вкусу). Взбивать до устойчивых пиков. В лимонную начинку добавить 2 ч. л. крахмала, перемешать и выложить ее на корж. Если корж без бортиков, отступаем от края около 1-1,5 см. Сверху полностью закрыть начинку взбитыми белками и выпекать торт еще около 8-10 минут. Готовому торту дать полностью остыть перед тем, как вынимать его из формы.

2. ! Корж очень хрупкий и легко ломается, поэтому лучше всего, если вы готовите его в форме, в которой его можно будет и подать, и разрезать. Или можно готовить на противне, с него снимать будет легче....А я один раз готовила его в силиконовой форме и решила вынуть корж и переложить его на противень еще до выкладывания начинки. Старалась его очень осторожно переворачивать, в результате один край у него все равно поломался, но я снова его сложила по частям как мозаику, закрыла все начинкой - когда торт был готов, было совсем незаметно!