Оливье 1860 года
На мой взгляд, этот рецепт Литературного кафе не больше, чем легенда, но наиболее близок к оригиналу. Готовила в точности по рецепту, единственное, что не нашла раковые шейки, поэтому заменила их креветками. Получилось очень вкусно и очень сытно. Полноценный ужин для взрослого мужчины. Я готовила 3 порции, но в ингредиентах указываю количество продуктов на 1 порцию, как в оригинальном рецепте. Видела интересный рецепт оливье. Кого интересует оливье, должен понравиться этот рецепт.
Время подготовки: 3 ч
Общее время: 1 ч
Рецепт на 1 порция
Калорий: 95 ккал
Ингредиенты:
- перепелки - 2 тушки
- курица копченая - 100 г
- салат - 2 листа
- яблоки гренни смит - 50 г
- креветки королевские - 30 г
- говядина - 50 г
- огурцы маринованные - 50 г
- каперсы - 30 г
- огурцы свежие - 30 г
- зелень - по вкусу
- яйца куриные - 1 шт.
- икра красная - 20 г
- томатная паста - 60 г
- чеснок - 10 г
- растительное масло - 40 г
- аджика - 10 г
- мед - 25 г
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- специи - по вкусу
- яйца куриные - 4 шт.
- оливковое масло - 70 г
- бальзамический соус - 1 ½ ст.л.
Как приготовить
-
Подготовим все необходимые компоненты. Для начала нам нужен соус Барский, чтобы замариновать перепелов. Смешаем все ингредиенты по списку. Специи можете добавить любые, на свой вкус. Я ничего не добавляла, кроме соли и перца. Соус получился и так очень вкусный.
-
Выкладываем тушки перепелов в соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.
-
По прошествии времени перекладываем перепелов на противень и запекаем в духовке при 190 C 40 минут.
-
Отвариваем говядину в подсоленной воде. По рецепту требуется 50 г отварной говядины.
-
Отвариваем креветки в подсоленной воде. Я отвариваю их в панцире, он сохраняет вкус креветок.
-
Отваренные креветки чистим и откладываем до подачи. В это же время отвариваем яйцо и тоже откладываем до подачи.
-
Из 4 яиц готовим соус Провансаль. Соуса получилось как раз на 3 порции, поэтому уменьшите количество продуктов, если будете готовить 1 порцию.
-
Взбиваем яйца с помощью миксера, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло и бальзамик. Получится соус чуть жиже майонеза. Извините, забыла сфотографировать готовый.
-
Все подготовлено. Собираем салат. Нарезаем все крупными кусочками. Сначала отварная говядина.
-
Копченое куриное филе.
-
Огурчики маринованные.
-
Огурчик свежий (не забудьте снять кожуру).
-
Яблоко очищаем и нарезаем.
-
Добавляем каперсы.
-
Заправляем салат соусом Провансаль, солим и перчим по вкусу. С солью осторожно! Практически все продукты подсолены.
-
Перемешиваем салат. Готово!
-
Перепелки зарумянились, аромат чудесный. Собираем блюдо на тарелке.
-
На листья салата выкладываем салат. На него укладываем креветки. Украшаем зеленью (у меня базилик и веточка розмарина). По краям выкладываем перепелов. Между ними вареное яйцо с икрой (желток из него необходимо вынуть, уложить в белок икру). В ресторанной подаче дичь обязательно надо обуть в папильотки.
-
Ну вот и все, оливье по рецепту 1860 года от Литературного кафе готов.
-
Приятного аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить оливье с колбасой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Картофель - 3 шт.; Морковь - 1 шт.; Шампиньоны - 250-300г; Лук - 1 шт.; Огурцы маринованные - 3 шт.;...
картофель - 500 г; колбаса - 250 г; яйца куриные - 5 шт.; огурцы - 250 г; лук зеленый - 250 г; петрушка...
Креветки - 200 г; Зелёный горошек - 100 г; Яйца - 3 шт.; Картошка - 2 шт.; Морковь - 1 шт.; Огурцы -...
Ветчина в/с - 300 г; Огурцы маринованные - 2 шт.; Морковь (вареная) - 2 шт.; Куриные яйца (вареные) -...
Ищите что-то еще?
Сосиски молочные вареные (колбаса) - 300 г; Огурец свежий или маринованный - 250 г; Морковь (вареная)...
майонез «Слобода» На перепелиных яйцах - 6 ст.л.; йогурт обезжиренный - 6 ст.л.; специи - по вкусу; кинза...
5 средних клубней картофеля восковых сортов; 2-3 небольшие моркови; 1 крепкая груша; 100 г консервированного...
Язык свиной 1 шт.; Морковь 1 шт.; Смесь перцев по вкусу; Петрушка (зелень) пучок; Лук репчатый 1 шт.;...
картофель - 1 шт.; яйцо - 1 шт.; соль - 1 щепотка; морковь - по вкусу; майонез - по вкусу...
5 картофелин, почистить; 3 яйца; 500 мл банка маринованных огурцов; 400 г банка горошка; 300 г готовой...
Комментарии
Просто чудо и очень просто готовить.
Дети, муж в восссторге!!!
Я давно не готовлю, хотя в юности любила.
Но смотря на фото так захотелось вспомнить старые добрые времена.
Супер!
Я маме оставила кусочек.
Спасибо yelka за отличные и простые рецепты!
Была в гостях на дне рождения, и первый раз ела оливье 1860 года.
Вот хочу теперь сама приготовить.
Спасибо вам!
А я сделала оливье 1860 года, за уши не оттащишь.
Спасибо за идею!
Спасибо)))готовлю по вашим рецептам, обалденно!!
Vkysno, spasibo.
Надо попробовать приготовить оливье 1860 года
Спасибо за рецепт. оливье рыбка пробовала, а оливье 1860 года еще никогда.
Попробовала приготовить оливье 1860 года.
Супер!!!
Спасибо yelka!
Вы профи!
Оливье с грушей 5 средних клубней картофеля восковых сортов; 2-3 небольшие моркови; 1 крепкая груша; 100 г консервированного...
Слоеный оливье с рисом Говядина 150 г; Рис 100 г; Сыр 100 г; Консервированный зеленый горошек 100 г; Лук репчатый 1 головка;...