Рассольник с почками

Как приготовить

1. Рассольник - это суп, непременным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины - прозрачный, а бульон из свинины - мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных ребрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.

2. Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, соленые огурцы, картофель, муку, масло топленое, зелень и корень петрушки, перец черный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

3. 

   Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперек. Кожицу и семена не выбрасывать!

4. 

   Почки очистить от пленок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2-3 часов, периодически меняя воду.

5. 

   Почки обмыть, 2-3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.

6. 

   Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1-1,5 часа).

7. 

   Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.

8. 

   Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины соленых огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

9. 

   Картофель очистить и нарезать кубиками.

10. 

    Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!

11. 

    Подготовленные ломтики соленых огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.

12. 

    Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

13. 

    Спассеровать лук на масле.

14. 

    Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной терке или нарезать соломкой.

15. 

    Спассеровать петрушку на масле.

16. 

    Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7-8 минут.

17. 

    Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.

18. 

    Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.

19. 

    В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5-7 минут.

20. 

    Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведенную мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10-15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.

21. 

    При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.