Сливочный суп с лососем и зеленью

Как приготовить

1. Подготовить рыбу: отрезать голову, удалить глаза и жабры, отделить филе и убрать его в сторону.

2. В кастрюлю сложить хвост, скелет, кожу и голову рыбы, залить все холодной чистой водой так, чтобы она покрыла рыбу.

3. Поставить емкость на большой огонь, дать воде закипеть, снять появившуюся пену шумовкой.

4. Огонь сделать средним, положить к рыбе лавровый лист, перец, очищенную луковицу и одну морковь.

5. Варить бульон в течение 30 минут при слабом кипении, после чего достать из кастрюли все, что в ней варилось.

6. Процеживать бульон до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем его посолить и снова поставить на огонь.

7. Небольшую луковицу мелко нашинковать, морковь измельчить на мелкой терке.

8. До прозрачности обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить к нему морковь и готовить овощи вместе до мягкости.

9. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и отправить в кипящий рыбный бульон.

10. В сливочном масле обжарить 1 ст. л. (без верха) муки, влить в сковородку немного бульона и размешать смесь до однородности.

11. За несколько минут до готовности картофеля добавить в суп луково-морковную и мучную смеси.

12. Отложенное филе лосося нарезать кусочками, которые будут немного крупнее картофеля, и положить в кастрюлю с овощами.

13. В суп влить сливки, засыпать измельченный укроп, довести все до кипения и выключить огонь.

14. Подавать сливочный суп с лососем и зеленью в горячем виде со свежим хлебом, посыпав перед подачей рубленой петрушкой.