Рецепт пшеничного хлеба на ржаной закваске
Чалова Алена
Чалова Алена

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Мне этот хлеб чем-то багет напоминает. Мякиш получается ароматный и не слишком мягкий. О стартере и закваске все в этой теме. Видела интересный рецепт ржано-пшеничного хлеб с орехом. Кого интересует хлеб, должен понравиться этот рецепт.

Сложность: Простой

Кухня: Авторская

Общее время: 25 мин

Рецепт на 8 порций

Калорий: 251 ккал

Ингредиенты:

  • мука ржаная 120 г
  • вода теплая 120 г
  • стартер 12-15 г
  • мука пшеничная 1 сорта 320 г
  • закваска 168 г
  • вода 172 мл
  • дрожжи свежие (по желанию) 2 г
  • соль 8 г

Как приготовить

  1. Стартер подкормить и оставить на 16 часов при комнатной температуре. Я нагревала духовку до 30 градусов. Выключала ее. Ставила туда закваску и оставляла на 12 часов. Если у вас есть возможность дать закваске работать при падающей температуре с 30 до 23, то закваска будет готова за 12 часов. 168 г закваски нам надо для хлеба, остальное убираем как стартер в холодильник. Моя закваска утром.

  2. Из составляющих замесить тесто. Оно получается послушное, в меру мягкое.

  3. пшеничный хлеб на ржаной закваске

    Оставить на 1 час отдыхать. Спустя пол часа надо сделать Stretch and fold, что в переводе означает растянуть и сложить. Для этого присыпать рабочую поверхность мукой (я не присыпала, помогала немного скребком). Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттягиваем тесто и заворачиваем к середине. Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника. В итоге получается шарик. Переворачиваем его швом вниз и кладем в чашку (фото взяла с другого своего рецепта для наглядности). Оставить тесто еще на пол часа.

  4. пшеничный хлеб на ржаной закваске

    Затем формируем хлеб. Круглый, овальный - как вам больше нравится и оставляем до увеличения объема в 2 раза. Перед тем как отправить хлеб в духовку, сделайте глубокие надрезы и сбрызните хлеб пульверизатором.

  5. пшеничный хлеб на ржаной закваске

    В хорошо разогретой духовке до 240 градусов создать пар. Поставить вниз пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не ошпарьтесь паром. Через 15-20 минут выпустить пар или убрать емкость с водой и снизить температуру до 210 градусов. Выпекать дальше 30-40 минут. Общее время выпечки получается 50-60 минут.

  6. пшеничный хлеб на ржаной закваске

    Мякиш очень мне нравится

  7. пшеничный хлеб на ржаной закваске

    Приятного аппетита

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить хлеб пшеничный с курагой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт Хлеба пшеничного с мукой из зародышей пшеницы Витазар
Хлеб пшеничный с мукой из зародышей пшеницы Витазар

350 г муки пшеничной в/с; 100 г муки «Витазар»; 260 мл молока или 50/50 с водой; 1 ст.л. масла сливочного;...

Рецепт Пшеничного хлеба с сухой петрушкой в хлебопечке
Пшеничный хлеб с сухой петрушкой в хлебопечке

Мука пшеничная 500 г; Дрожжи сухие 2 ч.л.; Сахар 1.5 ст.л.; Соль 1.5 ч.л.; Кефир 250 мл; Молоко 125 мл;...

Рецепт Пшеничного хлеба с сушеной клюквой
Пшеничный хлеб с сушеной клюквой

яйцо 1 шт.; молоко 240 мл; вода теплая 20 мл; соль 1 ч.л.; сахар-песок 3 ст.л.; масло подсолнечное без...

Рецепт Хлеба по-английски
Хлеб по-английски

Мука пшеничная высшего сорта — 380 г; Молоко — 240 мл; Масло сливочное — 15 г; Соль — 1 ч.л.; Сахар —...

Ищите что-то еще?

Банановый хлеб
Банановый хлеб

3 банана; 200 г сахара; 200 г муки; 30 г овсяных хлопьев; 1 пакетик разрыхлителя; 1/2 ч.л. соли; 100...

Морковный хлеб
Как приготовить морковный хлеб

мука 500 г; морковный жмых 300 г; вода 300 мл; дрожжи сухие 1/2 шт.; масло оливковое 3 ст.л.; лук репчатый...

Перловый хлеб
Перловый хлеб

перловая мука - 250 г; перловая крупа - 120 г; дрожжи свежие - 20 г; растительное масло - 1 ст.л.; мускатный...

Льняной хлеб
Готовим льняной хлеб

пшеничная мука - 150 г; мука цельнозерновая - 50 г; льняная мука - 30 г; вода - 200 мл; дрожжи домашние...

Сырный хлеб
Сырный хлеб

оливковое масло - 50 мл; кефир 2,5% - 200 мл; яйца куриные - 1 шт.; дрожжи сухие - 7 г; сахар - 1 ч.л.;...

Хлеб Фугас
Рецепт хлеба фугас

сухие дрожжи — 1 ч.л.; сахар — 1 ч.л.; пшеничная мука — 4 1/2 стак.; оливковое масло — 2 ст.л. (плюс...

Комментарии

3.7 / 5
Рейтинг рецепта
lyudochka85
lyudochka85

Чудненький рецепт)))

Зинина Маргарита
Зинина Маргарита

Спасибо вам огромное за такой чудесный пошаговый рецепт!
Я готовила пшеничный хлеб на ржаной закваске на праздник и всем нашим гостям очень понравилось!
Красиво и очень вкусно!

entupe1970
entupe1970

Это просто очень вкусно

oklun
oklun

Обязательно сделаю пшеничный хлеб на ржаной закваске!!!

lopugye1996
lopugye1996

Спасибо огромное за рецепт.
Готовлю я не плохо, но была уверена, что пшеничный хлеб на ржаной закваске не мой конек.
Благодаря вашему пошаговому рецепту пшеничный хлеб на ржаной закваске, оказалось, что нет))))
Получилось с первого раза.
Муж был счастлив!!!
Еще раз — СПАСИБО!!!

Лыкова Надя
Лыкова Надя

Чалова, рецепт замечательный! Спасибо!

dinieri
dinieri

Ни разу не пробовала хлеб по-английски, но думаю, будет вкусно.

Яцкова София
Яцкова София

Спасибо за вкуснатищу!!!

yella
yella

Сделала, как написано, впервые!
и получилось обалденно вкусно)

lated
lated

Отлична идея!

usesedico1973
usesedico1973

Спасибо за хорошие и хорошо забытые рецепты, года три не делала пшеничный хлеб на ржаной закваске.
Спасибо Вам за пошаговый рецепт!

Пушкова Олеся
Пушкова Олеся

Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и недорого. Как раз то, что надо!!!

Хорольская Даня
Хорольская Даня

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит

didsa
didsa

Чудесно!!!
Я в восхищении!!!
Изумительно получилось, гости слопали в три счета)))

galunina_88
galunina_88

Пшеничный хлеб на ржаной закваске — отпад!
Быстро и очень вкусно!

Лана Маленький
Лана Маленький

Спасибо Вам большое за простые и вкусные рецепты, по которым сможет приготовить как начинающий кулинар, так и опытная хозяйка.

Вика Заботкина
Вика Заботкина

Спасибо, Чалова за пошаговые рецепты!
Так легко и быстро с Вами готовить!!!

Хачапури с брынзой и яйцом Хачапури с брынзой и яйцом

Тёплая вода — 200 мл; Мука пшеничная — 250 г; Брынза — 200 г; Яйца — 3 шт.; Растительное масло — 2 ст.л.;...

Французский багет Французский багет

Мука — 6 стак.; Соль — 1 ст.л.; Дрожжи сухие — 2 ч.л.; Теплая вода — 2 стак....