Клюквенные пирожные с меренгой

Как приготовить

1. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром.

2. 

   Добавить сметану.

3. 

   Добавить желтки и цедру апельсина.

4. 

   Постепенно подмешивая муку замесить мягкое тесто. Если "колобок" влажный добавить еще немного муки. У меня ушло чуть больше муки, примерно 280 г Ориентируйтесь на тот сорт муки, которым пользуетесь. Положим тесто в холодильник, предварительно завернув его в полиэтиленовый пакет.

5. 

   Приготовим клюквенное пюре. Можно измельчить ягоды в блендере, а можно, как я, по старинке протереть, ошпаренную кипятком клюкву, через сито. У нас должно получиться 200 мл. клюквенного пюре. Я указала примерное количество клюквы, т. к. все зависит от того, как именно вы будете ее протирать. Мне хотелось получить однородное пюре, без кожуры ягодок. Главное, чтобы на выходе было у нас 200 мл. пюре.

6. 

   Поставим на плиту кастрюльку с клюквенным пюре, добавим к нему сахар и сок 1 апельсина, с которого мы снимали цедру. И будем варить, после закипания, минут 7 на маленьком огне. В конце добавим крахмал, хорошо перемешаем и отставим в сторону.

7. 

   Достанем из холодильника наше тесто. Раскатаем его и формочкой вырежем кружочки.

8. 

   Поместим вырезанные кружочки в формочки для кексов. Сверху, в каждую корзиночку положим по 1 ч. л. клюквенной начинки (которая за это время загустеет) и отправим выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 10-20 минут.

9. 

   Как только верх корзиночек зарумянится - вытаскиваем.

10. 

    Пока наши корзиночки будут печься, приготовим меренгу. Для этого, взобьем охлажденные белки до мягкой пены, введем постепенно сахарную пудру и доведем по состояния "устойчивых пиков".

11. 

    Наполним корзиночки белковым кремом и, включив духовку на максимум, отправим их туда буквально на пару минут. Как только пики меренги зарумянятся, вытаскиваем пирожные, ждем с нетерпением, когда они остынут, и наслаждаемся.