Стейк антрекот

Как приготовить

1. Хороший стейк и вкусное мясо начинается с осознания что вы жарите в своей сковородке, не каждый кусок мяса можно назвать стейком, каждый отруб имеет свои свойства и вкус про это я писал здесь -nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr...,кто не читал, поверьте стоит начать готовку мяса именно с нее!

2. Итак выбор сделан -мы знаем что на стейк должен идти отруб 1 называемый антрекотом!

3. Теперь мы должны определится где мы приобретем этот нужный для нас кусок мяса

4. Есть несколько вариантов

5. 1- Частная мясная лавка (с учетом того, что вы полностью доверяете этому мяснику), это наверное самый дорогой вариант

6. 2-Базар (несколько рискованный вариант -могут надуть)

7. 3-Магазин...выбор более разнообразен, можно приобрести как свежее так и замороженное мясо

8. 4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в магазинах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков

9. Я выбрал самый последний вариант -я покупаю мясо от поставщика, он завозит его из Аргентины, Парагвая и Уругвая.

10. Мясо Сухой заморозки (без добавления воды) -оно уже расфасовано по отрубам и я четко знаю что получаю на выходе!

11. Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее, ну и естественно дороже. Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса, поэтому цены у нас взлетели в верх.

12. Обычно я беру 1 и 5 номера.

13. 5 номер идет на все (супы, жаркое, гуляш, лагман, плов и т. д), а вот 1 только на стейки

14. Антрекоты, могут быть разного качества (это тоже важно) Мясо может быть от свежего забоя, а может быть состарено, т. е выдержано несколько дней при особой температуре в холодильниках в подвешенном состоянии -после такой обработки происходит ферментация, и мясо становится намного более мягким и сочным

15. Основной минус покупки от поставщика -это то, что надо брать минимально одну большую картонную коробку, поэтому мы покупаем ее с другом на пополам. Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности

17. Вытащенное из морозилки мясо, как это не странно должно оттаивать в холодильнике, поэтому мы оставляем его там на сутки

18. На фото видно замороженное и оттаявшее мясо

19. 

20. Вскрываем герметическую упаковку, промываем кусок и нарезаем его на порционные куски

21. 

22. Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой, привезенной из последней поездки в Болгарию! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом.!

23. 

24. толщина куска на правильный стейк должна быть 2,5-3 см

25. 

26. вот теперь стейк надо тщательно обсушить бумажной салфеткой и можно отправлять его на сковородку

27. 

28. ===================================================================

29. До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка, далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом, для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива!

30. ===================================================================-

31. Я слегка без фанатизма отбиваю мясо

32. 

33. выкладываю его в специальную емкость и пересыпаю его специями

34. 

35. 

36. и обильно заливаю растительным маслом

37. 

38. 

39. 

40. Ну вот пока мясо маринуется, мы поговорим о том, на чем мы жарим мясо

41. Выбор огромен! Основной закон -сковородка или гриль для жарки должен иметь достаточно толстое дно

42. В свое время я долго искал чугунную грильницу, которая ставится сразу на несколько комфорок

43. Вот она -

44. 

45. Но она у меня так и не прижилась!

46. Далее идет большой набор сковородок и грилей от самых дешевых китайских до сумашедше дорогого цептора

47. 

48. И что бы вы думали? Я больше всего люблю жарить на дешевеньком китайском гриле, который мне всучили в подарок при покупке уж не помню чего.....:)

49. Ну что давайте жарить?

50. Для чистоты эксперимента будем жарить на 2 сковородках стейки разной степени прожаренности

51. Для меня с кровью medium rare

52. Для жены -welldone

53. Но по мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

54. Ставим сковородки на огонь -они должны раскалится до такой степени, что если капнуть на них каплю воды, она сразу превращается в пар

55. Бросаем на гриль мясо!

56. 

57. Закрываем мясо с одной стороны 4 мин, и переворачиваем на другую сторону (в этот момент можно досолить и доперчить по вкусу)

58. 

59. Вот так выглядит medium rare (соус сверху это чимичури)

60. 

61. А вот так выглядит (да простят меня женщины) убитое мясо welldone

62. 

63. ЗЫ- Все специи и приправы как в процессе приготовления, так и в процессе употребления использовались исключительно на мой вкус! Поэтому вы вольны добавлять в мясо что угодно или не добавлять вовсе, что бы почувствовать чистый вкус мяса!

64. Все люди Счастья вам!