Борщ с уткой и грибами

Как приготовить

1. Предварительно разморозить белые грибы на верхней полке холодильника. Идеальный вариант использовать свежие.

2. Два стебля сельдерей одну луковицу шалота и одну морковку смазываем оливковым масло и целиком запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Можно этот шаг опустить и просто отварить грудку в воде, или использовать ваш способ, но такой способ приготовления бульона дает очень ароматный результат.

3. Для утиного бульона две утиные грудки (можно заменить на ножки) помещаем в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену и добавляем запеченные овощи, лавровый лист и душистый перец.

4. Варим час и через час добавляем кубик грибного бульона (при желанию можно либо не использовать, либо замочить сушенные белые грибы и добавить настой от них у бульон), варим еще полчаса.

5. После чего процеживаем бульон и охлаждаем в холодильники около 2 часом. Снимаем шумовкой жир.

6. Лук нарезаем полукольцами, 1 морковь и свеклу соломкой (идеальный размер со спичку).

7. На растительном масле обжариваем лук с морковью на среднем огне до золотистого цвета, около 5-7 минут, постоянно помешивая. Добавляем свеклу и яблочный уксус и тушим еще 10 минут.

8. Затем добавляем томаты в собственном соку и тушим 10 минут.

9. На отдельной сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем на сильном огне крупно нарезанные грибы со свежим тимьяном (откладываем 4 стебля для украшения) также до золотистой корочки.

10. Доводим объем бульона до 2,5 литров водой или грибным бульоном.

11. Разогреваем бульон и доведя его до кипения бросаем в него нарезанный небольшими брусочками картофель и грибы и варим около 10 минут.

12. Добавляем овощную смесь и доводим до кипения и добавляем мелконашинкованную капусту (примерно половина среднего кочана). На этом этапе можно добавить также свекольную ботву (если есть) и мелко нарезанный чеснок.

13. Варим 10 минут.

14. В это время нарезаем соломкой варенные утиные грудки и добавляем их в суп за 2-3 минуты до готовности.

15. Выключаем огонь и даем постоять 30 минут.

16. Подаем со свежим чесноком, посыпав свежим тимьяном.