Рыбный суп уха из осетра

Как приготовить

1. Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

2. 

   Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

3. 

   Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу очистить и крупно нарезать.

4. 

   Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.

5. 

   Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.

6. 

   После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.

7. 

   Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой.

8. 

   Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

9. 

   Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.

10. 

    Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.