Бисквитный торт доберже с шоколадным заварным кремом

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 190 С. Смазать маслом или маргарином и припорошить мукой 3 круглые формы для выпечки диаметром 20-22 см. (Если у вас всего одна форма, выпекайте 3 коржа по очереди).

2. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить миксером до устойчивых пиков (если поднять лопасти миксера строго вверх, то пик только слегка загнется, но не опадет). В отдельную миску просеять кондитерскую муку вместе с разрыхлителем (о кондитерской муке читайте в примечании внизу рецепта).

3. В третьей миске взбить 150 г мягкого масла, 2 стакана сахара и 1/2 ч. л. соли, до пышной легкой массы светлого цвета. Добавлять желтки по одному за раз, каждый раз тщательно взбивая. Поочередно небольшими порциями добавлять мучную смесь и молоко, лишь перемешивая до однородности, но не взбивая. В конце добавить лимонный сок и ваниль.

4. Аккуратно венчиком или широкой лопаткой, чтобы не сбить объем, ввести в тесто взбитые белки, перемешивая по направлению снизу вверх. Сначала добавьте 1/3 всех белков, перемешайте, затем добавьте остальные. Как только тесто будет выглядеть однородно, остановитесь! Выложить часть теста в смазанную форму для выпечки. Тесто будет литься, оно не должно быть очень густым.

5. Печь в разогретой до 190 С духовке, до золотистого цвета, примерно 15 минут. Не передержите в духовке. Как только корж начнет отделяться от стенок формы - можно вынимать. Остудить в форме 5 минут, затем выложить на решетку или разделочную доску для полного остывания.

6. В небольшой кастрюльке (лучше с тяжелым дном) смешать 1.5 стакана сахара, 0.5 ч. л. соли, по 4 ст. л. муки, крахмала и какао. В отдельной миске взбить 4 яйца и остальные 0.5 стакана сахара. Влить в кастрюлю 1 л молока и варить, часто помешивая венчиком, до закипания. Снять с огня и влить тонкой струйкой в яичную смесь, все время энергично размешивая. Добавить рубленый шоколад и размешивать, пока шоколад не растает.

7. Вернуть заварной крем на плиту и варить на умеренном огне, помешивая, пока крем не загустеет, примерно 5 минут. Снять с огня, добавить 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. ванили. Полностью остудить.

8. Размягченное сливочное масло взбивать, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. Затем небольшими порциями ввести в крем какао-порошок. Добавить 1 ч. л. жидкого ванильного экстракта. Если у вас ванильный сахар, а не экстракт, или крем получился слишком густой, ввести 1 ст. л. горячей воды, медленно, тонкой струйкой, пока крем не достигнет нежной кремовой консистенции.

9. Рубленый шоколад сложить в миску. Подогреть сливки, не доводя до кипения, вылить их на шоколад в миске, дать постоять 3 минуты. Затем перемешать до однородной консистенции. В конце добавить ванильный экстракт. Остудить до комнатной температуры, прикрыв крышкой или пленкой. Ганаш должен получиться достаточно мягким, чтобы его можно было размазать по торту.

10. Каждый корж разрезать горизонтально пополам с помощью длинного ножа с насечкой, осторожно "распиливая" каждый корж на 2 тонкие лепешки. Блюдо или подставку для торта выложить полосками фольги или пергамента, которые в конце можно будет "вытянуть" из-под торта, чтобы убрать неприглядные крошки и капли крема. На дно блюда положите ложку крема, чтобы нижний корж не елозил при сборке.

11. На корж выложить заварной крем, не доходя до края, чтобы крем не вытек потом с боков. Накрыть сверху вторым коржом и промазать так все слои. Верх не смазывать. Поставить торт в холодильник на 30 минут, чтобы крем слегка схватился.

12. Смазать верх и бока масляным кремом. Снова поставить на 30 минут в холодильник.

13. Смазать со всех сторон шоколадным ганашем. Вытянуть полоски бумаги или фольги из-под торта. Хранить в холодильнике до подачи на стол.