Ризотто с шампанским

Как приготовить

1. Пармезан натереть на мелкой терке.

2. 

   Лук почистить и порубить кусочками не крупнее рисового зерна.

3. 

   В тяжелой кастрюле или сковороде с высокими бортами разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла. На медленном огне обжаривать лук в течение 5 7 минут до полной готовности он должен стать прозрачным, но не золотистым.

4. 

   Чеснок почистить, измельчить и добавить к луку.

5. 

   Всыпать в кастрюлю рис, сделать тостатуру: прогревать рис, постоянно помешивая, в течение 1 2 минут, пока зерна не станут прозрачными.

6. 

   По одному половнику добавлять бульон, время от времени помешивая ризотто. Следить за консистенцией: рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.

7. 

   Когда весь бульон выпарится, влить шампанское, посолить, добавить оставшееся сливочное масло, половину натертого сыра и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движением снизу вверх, слегка подбрасывая.

8. 

   Готовое ризотто разложить по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.