Крепкий говяжий бульон с клецками
Этот немецкий суп называется Grie nockerlsuppe и представляет из себя крепкий говяжий бульон, который варится с мясом, костями и корнеплодами. Клецки традиционно делают из семолины (мелкой крупы из твердых сортов пшеницы), хорошо получится и с манкой. Клецки можно заморозить впрок. Отваренное мясо можно нарезать и добавить в суп или использовать в других блюдах. Видела интересный рецепт куриного бульона с манными клецками. Кого интересует бульон, должен понравиться этот рецепт.
Время подготовки: 30 мин
Общее время: 2 ч 30 мин
Рецепт на 10 порций
Калорий: 75 ккал
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 750 г говяжьих костей
- 1 большая луковица, разрезать пополам
- 1 лавровый лист
- 1/4 ч.л. черного перца горошком
- соль
- 1 лук-порей, нарезать
- 1 морковка, нарезать
- 1 пастернак, нарезать
- 1 стебель сельдерея, нарезать
- 1 брюква, почистить и нарезать
- черный молотый перец
- 125 мл молока
- 120 г семолины (или манки)
- 80 г сливочного масла
- 2 яйца
- соль
- щепотка мускатного ореха
Как приготовить
-
Бульон: Мясо и кости помыть и сложить в кастрюлю. Добавить 2 л воды, лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Если вы готовите бульон заранее, не кладите соль, иначе бульон быстрее испортится, особенно на жаре. Доведите до кипения, в первые полчаса снимайте пену с поверхности шумовкой. Затем убавьте огонь и варите 1 час.
-
Добавьте нарезанные овощи и готовьте еще час. Процедите бульон и вылейте обратно в кастрюлю. Приправьте солью и перцем, остудите и поставьте в холодильник. Перед тем, как снова разогреть, снимите ложкой застывший сверху жир.
-
Клецки: Разогрейте в кастрюльке молоко и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, постепенно добавляйте семолину (или манку), перемешивая деревянной ложкой. Слегка взбейте яйца и добавьте в тесто. Тесто должно получиться гладким, без комочков. Приправить солью и по желанию мускатным орехом и дайте постоять 30 минут в прохладном месте.
-
Слепите небольшие клецки мокрыми руками. Бросайте их в горячий бульон и варите на тихом огне 15 минут. Не кипятите, иначе клецки развалятся. Сразу подавайте.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить бульон с клецками из сыра. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Тыква 100 г; Картофель 3 шт.; Морковь 1 шт.; Лук репчатый 1 шт.; Бульон или вода 1 л; Яйцо 1 шт.; Орегано...
Бульон куриный 1,7 л; Мука пшеничная 225 г; Соль 1/2 ст.л.; Масло сливочное 30 г; Яйца куриные (слегка...
Растительное масло — 3-4 ст.л.; Говяжьи кости — 3 кг; Луковица — 200 г; Морковь — 100 г; Стебель сельдерея...
1 кг курицы; 2 л воды воды; 1 луковица; 3 веточки сельдерея; 2 морковки; 1 корень петрушки; 2 лавровых...
Ищите что-то еще?
Ребрышки — 0,5 кг; Вода — 2 - 2,5 л; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Соль — 1 ч.л. (по вкусу);...
Телятина — 1-2 кг; Вода — 3 л; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 2 шт.; Чеснок — 3 Зубчика; Лавровый лист...
курица — 1200 г; вода — 2000 мл; масло сливочное — 30 г; крупа манная — 90 г; яйцо; зелень; соль; черный...
курица или отдельные ее части с косточками; белок яйца для оттяжки; морковь; лук; кусочек корня или зелень...
Говяжья голень (без кости) — 1 кг; Лук порей — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Лавровый лист — 1 шт.; Гвоздика...
Вода - 4 стак.; Водоросли комбу - 20-30 г; (2-3 пластины размером примерно 4х6 см); Бонито (стружка тунца)...
Комментарии
Спасибо, martyanova_98!
Martyanova_98, спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!
Фантастика!!!
Спасибо огромное за крепкий говяжий бульон с клецками!
Предлагаю взять на заметку бульон из ребрышек. Приятного аппетита и удачи на кухне.
Мы тоже недавно первый раз делали крепкий говяжий бульон с клецками.
Просто супер рецепт!!!
ммм…вкуснятина))
Вы там знаете толк в еде :)
Увидела. Сделала. Попробовала. (Мягко сказано…)
Сижу теперь, глажу животик, пишу СПАСИБО за рецепт.
Отличный рецепт! Спасибо, martyanova_98. Забираю в закладочки! Спасибо!!!
Я делала уже, наверно, раз 10 за 2 месяца!
А мужу все мало!
Так понравилось!
Спасибо огромное martyanova_98 за прекрасный рецепт!
Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт!!!:)
Бульон из ребрышек Ребрышки — 0,5 кг; Вода — 2 - 2,5 л; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Соль — 1 ч.л. (по вкусу);...
Классический овощной бульон луковица — 1 шт.; морковка — 1 шт.; картофелина — 1 шт.; французских боба — 4-5 шт.; белой капусты —...