Рецепт холодного супа ботвинья
mukhametrakhimova_79
mukhametrakhimova_79

Холодный суп ботвинья

Холодный суп ботвинья - простое, легкое, полезное, питательное и к тому же традиционное летнее блюдо русской кухни, обязательными ингредиентами которого являются молодая свекольная ботва и хлебный квас.

Приготовление ботвиньи в домашних условиях не составит особого труда и не займет много времени. Зато в результате вы получите легкий и освежающий холодный суп, который при правильном подборе ингредиентов вполне может стать праздничным и даже парадным блюдом.

Поскольку рецептов ботвиньи довольно много, мы выбрали один, достаточно простой, доступный и при этом аутентичный, поскольку он позаимствован из кулинарной книги 1861 г. издания. Только в наш пошаговый рецепт с фото были внесены небольшие коррективы: используемую в изначальном варианте белорыбицу мы заменили лососем, а чтобы сделать подачу супа более презентативной, добавили в него раковые шейки. В остальном рекомендации исходного рецепта полностью сохранены.

Пора начинать готовить настоящую холодную ботвинью по-русски! Видела интересный рецепт холодного супа гаспачо. Кого интересует холодный суп, должен понравиться этот рецепт.

Сложность: Простой

Кухня: Авторская

Общее время: 30 мин

Рецепт на 2 порции

Калорий: 187 ккал

Ингредиенты:

  • Свекольная ботва 300 г
  • Щавель 500 г
  • Шпинат 300 г
  • Огурцы 2-3 шт.
  • Лук зеленый 50 г
  • Петрушка 50 г
  • Укроп 50 г
  • Хлебный квас 500-600 мл
  • Оливковое масло 20 мл
  • Рыба лосось семга 500 г
  • Перепелиные яйца 4 шт.
  • Пищевая соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Раковые шейки несколько шт. для декора

Как приготовить

  1. В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.

  2. Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).

  3. холодный суп ботвинья

  4. холодный суп ботвинья

    В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.

  5. холодный суп ботвинья

    Затем мелко рубим их ножом.

  6. холодный суп ботвинья

    Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.

  7. холодный суп ботвинья

    Откидываем его на сито.

  8. холодный суп ботвинья

    Перетираем в кашицу.

  9. холодный суп ботвинья

    Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.

  10. холодный суп ботвинья

    В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.

  11. холодный суп ботвинья

    Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами). Суп солим и перчим по вкусу.

  12. холодный суп ботвинья

    Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить холодный огуречный суп. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт Холодного супа ботвинья из свеклы
Холодный суп ботвинья из свеклы

Свекла - 2 шт.; Квас - 3 л; Яичные желтки - 3 шт.; Огурцы - 5 шт.; Сметана - 1 стак. (200 мл); Щавель...

Рецепт Холодного супа-пюре из петрушки
Холодный суп-пюре из петрушки

большие пучки петрушки - 2 шт.; картофель молодой - 300 г; шпинат - 200 г; грибы - 200 г; сельдерей стебли...

Рецепт Холодного супа из баклажанов
Холодный суп из баклажанов

баклажан; перец болгарский; масло оливковое; смесь 5 перцев; соль; лед; петрушка; грецкие орехи (очищенные);...

Рецепт Холодного йогуртового супа
Холодный йогуртовый суп

вода минеральная газированная - 100 мл; яйца куриные крупные - 2 шт.; огурцы свежие - 1 шт.; петрушка...

Ищите что-то еще?

Холодный свекольный суп
Холодный свекольный суп

Свекла (вареная) 3 шт.; Кефир 1 л; Минеральная вода (без газа) 0,75 л; Сметана домашняя 3 ст.л.; Лимонный...

Холодный суп с курицей
Как приготовить холодный суп с курицей

картофель; уксус; грудка куриная; помидор; перец болгарский; огурец; тан; кефир; соль; сахар; имбирь;...

Холодный томатный суп
Холодный томатный суп

сок томатный - 360 мл; имбирь - 1 шт.; кориандр молотый - 1 ч.л.; сахар - 1 ч.л.; оливковое масло - 2;...

Холодный суп окрошка
Готовим холодный суп окрошка

яйца куриные - 1 шт.; редис - 2 шт.; укроп свежий - 1 ст.л.; рис вареный - 1 ст.л.; кисломолочный напиток...

Холодный летний суп
Холодный летний суп

Свекла 80 г; Сладкий квас 1 л; Картофель 100 г; Яблоко 30 г; Яйца куриные 1 шт.; зеленый лук 1 шт.; Горчица...

Холодный рыбный суп
Рецепт холодного рыбного супа

Лосось — 350 г (+ кости и голова для бульона); Луковица — 1 шт.; Лавровый лист — 2-3 шт.; Морковь — 1-2...

Комментарии

3.5 / 5
Рейтинг рецепта
Олеся Кумова
Олеся Кумова

Спасибо за рецептик холодного супа ботвинья!!!
Муж был в восторге.
холодного супа ботвинья, он сказал, просто шедевр.
Огромное спасибо!!!

liloun
liloun

Mukhametrakhimova_79, рецепт холодного супа ботвинья замечательный!
Спасибо!

ahtictap2003
ahtictap2003

Очень люблю холодный суп ботвинья,
a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась

endonesu
endonesu

Рецепт класс!
Мне и моему дедушке понравилось!!!

gogiya_87
gogiya_87

Ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
пошлю мужа за продуктами

alla
alla

Обожаю этот сайт, он у меня в закладках!!!
не знаю что бы я мужу готовила если бы случайно не нашла этот сайт…

borisov_92
borisov_92

Спасибо! Клевенько!

Радионова Таша
Радионова Таша

Предлагаю в тему ссылочку на рецепт холодного супа-пюре из петрушки.

dina85
dina85

Очень хороший и вкусный рецепт холодного супа ботвинья, оценили и полюбили, спасибо!

nika
nika

Отличный сайт!
Я рада, что нашла его.
Спасибо!

zina97
zina97

Настя, спасибо за рецепт!

Хмелева Саша
Хмелева Саша

Вся моя семья просто без ума от этого рецепта!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!

oromyo1996
oromyo1996

Обалденно:)
спасибо за идейку холодного супа ботвинья.

Холодный суп Гаспачо Холодный суп Гаспачо

Помидоры — 500 г; Лук — 1 шт.; Огурец — 1 шт.; Сладкий перец — 1 шт.; Сельдерей — 2-3 шт. (стебель);...

Суп Таратор с йогуртом Суп Таратор с йогуртом

Йогурт натуральный питьевой (2,5% жирность) - 400 мл; Сметана (15% жирность) - 150 мл; Масло оливковое...