Холодный суп ботвинья

Как приготовить

1. В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.

2. Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).

3. 

4. 

   В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.

5. 

   Затем мелко рубим их ножом.

6. 

   Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.

7. 

   Откидываем его на сито.

8. 

   Перетираем в кашицу.

9. 

   Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.

10. 

    В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.

11. 

    Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами). Суп солим и перчим по вкусу.

12. 

    Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.Приятного аппетита!