Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом

Как приготовить

1. Начнем с приготовления мусса. Очищенные яблоки нарезать кубиками.

2. 

   Сложить в кастрюлю и добавить воды, варить 15-20 минут до мягкости.

3. 

   В другой кастрюле приготовить карамель из сахара.

4. 

   Вольем в карамель горячую яблочную воду (вливать аккуратно), прогреем до растворения

5. 

   Вольем ее в яблоки. Проварим яблочную смесь еще 5 минут, и перетрем ее блендером до однородности. Добавляем сок половины лимона (лучше полагаться на слой вкус, и добавлять постепенно).

6. 

   Яблочно-карамельное пюре ставим на огонь, доводим до кипения и вводим манку. Варим до загустения, помешивая.

7. 

   Убрать с огня, охладить до комнатной температуры. Охлажденный мусс хорошо взбить. Закрыв пленкой убрать в холодильник на 2 часа, (можно на ночь).

8. 

   У нас в магазинах можно найти только пшеничную муку, да периодически бывает гречневая, овсяная!! Так вот за неимением таковой, я лен смолола в кофемолке. Просеяла, но не выбросила остатки челухи, а пустила в дело. Вот так у меня получилась льняная мука.

9. 

   В миске смешать просеянную пшеничную муку и льняную.

10. 

    В кастрюльке соединить молоко, воду, ванильный сахар, сахар, соль и прогреть.

11. 

    Как только вода с молоком начнет закипать добавляем сливочное масло. После того как масло растворилось даем ему покипеть 5-10 секунд, чтобы все хорошо перемешалось.

12. 

    Всыпаем муку и деревянной. лопаткой быстро перемешиваем, убрав с огня. Возвращаем на средний огонь еще на 2 минуты, постоянно помешивая.

13. 

    Перекладываем тесто в холодную емкость и охлаждаем до 60 градусов.

14. 

    По одному добавляем яйца, после третьего яйца начинаем следить за консистенцией теста. Уже добавляем не целое яйцо, а по половинке, взбив предварительно вилкой. Тесто должно получится эластичным, текстура должна быть не плотной, но и не жидкой.

15. 

    Застелить противень пергаментом, тесто поместить в кондитерский мешочек и с его помощью сформировать профитроли.

16. 

    Выпекать профитроли в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем температуру снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут. Во время выпекания профитролей нельзя открывать духовку.!! иначе они осядут. Достаем профитроли из духовки и охлаждаем. Осталось научится делать их красивыми.

17. 

    СЕКРЕТЫ УДАЧНЫХ ПРОФИТРОЛЕЙ. 1. вода в профитролях - создает устойчивую текстуру. Они будут плотными и хорошо держать форму. Молоко даст золотистый цвет.

18. чтобы профитроли получились масло должно хорошо перемешаться с водой и молоком. Для этого нужно дать растаявшему маслу покипеть еще секунд 5-10.

19. после того как хорошо была перемешана мука, готовое тесто нужно еще прогреть на огне 2 минуты постоянно мешая.

20. 4 при завешивание в ручную тесто нужно охладить до 60 градусов, иначе яйца свернутся.

21. Яца нужно добавлять постепенно, и последние не полностью а по половинке. Если тесто будет плотное то профитроли не будут иметь блеска и потрескаются. Если тесто будет жидким оно растечется.

22. температурный режим. Во время выпекания не открывать дверцу духовки ни при каких обстоятельствах, иначе они упадут. Сначала стам профитроли в духовку при температуре 200градусов, через 10 минут снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут

23. 

    Охлажденный мусс помещаем в кондитерский мешочек и начиняем им наши остывшие профитроли.

24. 

    Посыпаем наши профитроли сахарной пудрой.

25. 

    Приятного аппетита.